Quand on s'imagine la cuisine avec des restes on pense tout de suite à des plats peu appétissants ou insipides. Mais est-ce toujours le cas ? Dans un monde parfait où tout le monde planifie ses repas et où il n'y a pas d'imprévus, le gaspillage n'existerait pas. Malheureusement quels que soient nos efforts, les restes existent, existent et existeront.
Heureusement, de plus en plus de gens sont conscients du fait que la nourriture doit être respectée jusqu'à la dernière épluchure. Car oui lorsque nous jetons de la nourriture, nous gaspillons non seulement notre argent, mais aussi les énormes quantités d'eau et d'énergie nécessaires pour la produire, la transporter, la stocker et la préparer.
Et vous savez quoi, même si vous avez des réserves à l'idée d'être accusé de frugalité excessive, voire d'être radin, il y a toujours l'autre côté de la médaille - l'écologie. Ne pas gaspiller la nourriture s'inscrit parfaitement dans l'idée récemment en vogue du « zéro déchet », ou « moins de déchets ».
Selon une enquête, les français jettent le plus souvent : le pain, les fruits, la viande, les légumes, les yaourts et les œufs. Alors pour lutter contre le gaspillage alimentaire en France, voici quelques conseils pour utiliser au mieux ces aliments avant qu'ils ne finissent à la poubelle !
Le pain
Le pain rassis est l'un des produits les plus fréquemment jetés. Pourtant, il suffit de le mettre au congélateur, puis de le réchauffer au four pour avoir du pain presque frais sans sortir de chez soi.
Vous pouvez également l'utiliser pour :
- la chapelure
- les croûtons de soupe
- faire du pain perdu (pain frit trempé dans un œuf et éventuellement dans du lait)
Les fruits
Certains fruits perdent rapidement leur fraîcheur, mais ce n'est pas une raison pour qu'ils finissent leur vie à la poubelle. On peut les utiliser comme ingrédients pour :
- des flocons d'avoine ou du porridge
- une compote (non seulement les fruits entiers, mais aussi les pelures de pommes, par exemple)
- des gâteaux ou muffins
- préparer des smoothies
- faire des crêpes
Les légumes
Depuis que j'achète des légumes bio, j'adopte une approche différente pour tous les utiliser. Je ne considère plus les épluchures comme des déchets, mais comme des aliments normaux. Ces légumes qui ne sont pas pulvérisés peuvent être consommer de A à Z sans problème. C'est un peu différent avec les légumes non bio où je jette encore les épluchures.
Ma plus grande découverte a été le bouillon à partir des restes. Il suffit de rassembler les épluchures des légumes dans un récipient (en fonction de la vitesse à laquelle il se remplit dans le réfrigérateur ou le congélateur) et de faire cuire un bouillon aromatique.
Si vous cuisinez le bouillon de manière traditionnelle (avec des légumes entiers) et que vous n'aimez pas les légumes bouillis, vous pouvez les utiliser pour préparer :
- du pâté (de légumes ou de viande/légumes)
- un ragoût (avec du bouillon de poule ou seulement des légumes)
- une base de sauce ou de soupe (il suffit de mixer les légumes)
- une farce pour les croquettes
Les restes de bouillon d'un jour peuvent constituer une excellente base pour une autre soupe le lendemain. Si vous faites rôtir de la viande avec des légumes, rassemblez tous les restes et passez-les au mixeur. Vous obtiendrez une sauce délicieuse.
Pommes de terre
Il est possible d'utiliser les restes de pommes de terre pour faire des :
- nouilles (nouilles silésiennes, gnocchis)
- des ragoûts
- une tortilla
- une salade de pommes de terre
- des chips avec des épluchures de pommes de
La viande
Pour ce qui est de ne pas gaspiller la viande, voici quelques idées pour utiliser les restes :
- la viande déjà préparée peut être transformée - par exemple, si vous avez grillé du blanc de poulet pour le déjeuner un jour et qu'il vous en reste un peu... le lendemain, vous pouvez préparer de la viande en sauce.
- différents morceaux et types de viande peuvent être hachés pour faire des boulettes de viande hachée.
- la viande du bouillon peut être hachée et transformée en galettes ou en ragoût (avec des légumes).
- la graisse de rôti peut être utilisée comme base pour les soupes/sauces (elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelée).
Je sais qu'il ne s'agit pas d'une liste complète de moyens de ne pas gaspiller la nourriture et d'utiliser « la dernière pelure et la dernière miette », mais j'espère que cela vous donnera quelques idées pour éviter le gaspillage.